La gastronomia
Creativitat i sostenibilitat en... la gastronomia
La creativitat a la cuina ha obert les portes a la generació de noves experiències gastronòmiques mitjançant la introducció de noves combinacions de productes utilitzats, del desenvolupament de tècniques innovadores de cuinar, o de la ideació de noves maneres de presentar el menjar. Al llarg de la història, s’ha forjat una cultura gastronòmica pròpies de cada lloc.
La preparació i degustació d’un bon àpat pot fer-se tenint en compte l'origen i la manera de produir els ingredients o bé el canal com arriben als mercats i als nostres plats. D’aquesta manera, podem tenir cura de la nostra salut i contribuir a la protecció de la biodiversitat i a la preservació de la cultura.
-
El Arte de la fermentación
Bíblia de la fermentació, llibre indispensable en la teva biblioteca si vols practicar aquesta tècnica a casa. És la guia més completa tant si ets principiant com si vols aprofundir més. Vols començar fent un xucrut o un kimchi, un iogurt o un quefir, una kombutxa o aiguamel? Com no podria ser d'una altra manera, el pròleg és de tot un referent com Michael Pollan, el qual contagiat per l'entusiasme de Sandor Katz, no ha pogut evitar provar les receptes i comprovar el seu poder transformador: nous sabors i noves textures, creades a partir d'ingredients molt comuns, per una banda, i per bacteris i fongs, per l'altra. Però, lluny d'intimidar-nos, ens tranquil·litza, ja que elaborar xucrut està a l'abast de qualsevol. Primer trobem una mica d'història de la fermentació i una introducció dels seus beneficis pràctics de conservació i de salut. Tot seguit, Katz explica els conceptes bàsics que cal conèixer i els principals materials i estris necessaris per a començar amb les receptes. Els capítols que segueixen són per aprendre els processos bàsics de fermentació alcohòlica, fermentació de verdures i algunes fruites, begudes tòniques àgries, fermentació làctica, de cereals i tubercles, cerveses, cultius a base de floridures, fermentació de llegums, llavors i fruits secs i, finalment, fermentació de carns, peix i ous. Els dos capítols finals fan referència a consideracions per a les empreses comercials i també sobre aplicacions no alimentaries de la fermentació (agricultura, gestió de residus, art, producció energètica, etc.). El mateix autor va publicar anteriorment Pura fermentación, la segona edició de la qual encara no ha estat traduïda de l'anglès. Aviat te n'adornaràs que aquest és més que un llibre de cuina. Es tracta també d'una altra manera de relacionar-te amb el món, una ideologia o una protesta contra el sistema alimentari industrial que tot ho homogeneïtza. Estàs preparat per passar de ser un passiu consumidor a ser creador de béns únics? Estàs preparat per entrar a la comunitat dels fermentistes? la comunitat dels fermentistes? Més informació: Prestatge de Cuina i Vins Recomenat per Núria Doya. Biblioteca Barceloneta - La Fraternitat
-
Estimar sense sucres afegits: repte de 21 dies sense sucre amb reflexions sobre l'autoestima i l'amor
La relació entre les emocions i els aliments dolços és motiu de desequilibris anímics i alimentaris que es fan un nus indesxifrable. Per desfer l’entrellat cal la voluntat de posar-hi consciència i fer un treball personal efectiu. I això és que l’autora pretén amb aquest llibre. Neus Elcacho exposa prèviament amb claredat per què necessitem i desitgem el sucre tant a nivell físic com a nivell emocional. Ofereix claus per combatre el sentiment de necessitat de dolç i analitza els tipus de sucres que existeixen, quins efectes tenen sobre el nostre organisme i quins són naturals i recomanables amb mesura. Estem davant d’un llibre eminentment pràctic, que proposa un repte per dur a terme durant 21 dies en els quals no es menja sucre, 21 dies que són els mínims per incorporar un hàbit vital. Cada dia inclou un menú, una recepta dolça saludable i una reflexió. Conté opcions omnívores, vegetarianes i veganes. Les receptes incloses al llibre són de la xef Maria Agustí i tenen ingredients fàcils de trobar, són atractives i moltes d’elles clàssiques. Les reflexions sempre giren al voltant de l’amor, de la forma d’estimar els altres i estimar-se un mateix. Es imprescindible un compromís diari d’escriure i escoltar-se amb atenció al voltant de la proposta, dedicar-hi un temps de qualitat. Són propostes de treball personal ben àmplies, alguns dies amb recursos per anar més enllà sobre el tema proposat: documentals, pel·lícules, altres llibres, etc. I les receptes dolces són delicioses: pastís de carbassa i ametlles, brownie healthy, creps americanes de xocolata, i moltes altres. Aquest llibre té una col·lecció de recursos pràctics ubicats al web www.neuselcacho.com/recursos. Menús en blanc per fer un seguiment personalitzat del que mengem, propostes de menús, llistes de la compra i restaurants recomanats. També té una playlist a Spotify sota el títol “Amor sin azúcares añadidos” que pot ser un bon acompanyament mentre cuinem o escrivim. Neus Elchacho va estudiar Publicitat i Relacions Públiques però no va sentir mai que aquest fos el seu camí professional real. Posteriorment va estudiar Dietètica i nutrició, va especialitzar-se en problemes digestius a la Harvard Medical School i forma part de l’equip de treball d’Etselquemenges i de l’Asociación Española de Nutrición y Dietética. A les biblioteques: La Dieta de las emociones Nutrició - Aspectes psicològics Dietoteràpia El mateix títol en castellà: Amor sin azúcares añadidos Més informació: Web oficial de l'autora Recomanat per la Biblioteca Les Voltes de Sant Vicenç dels Horts.
-
Fast food saludable
Menja sense remordiments amb les 70 receptes sanes i exprés del Xef Bosquet, el millor foodie 2018 del nostre país. Quan pensem en fast food ens venen al cap els famosos productes processats i de baixa qualitat nutricional. Però les receptes i ingredients de Roberto Bosquet demostren que preparar plats saborosos en poc temps sense caure en les farines refinades ni el sucre és possible. En Fast food saludable trobaràs: Consells per fer la teva compra i triar els millors productes locals i de proximitat. Estratègies de la cuina d'aprofitament amb què estalviaràs diners, embrutaràs menys i evitaràs llençar menjar. Idees claus per deixar de fer dieta i aprendre a menjar sa. 70 receptes fàcils i ràpides per a esmorzars, dinars, sopars i postres deliciosos, que t’inspiraran i t'ajudaran a canviar la teva rutina alimentària per sempre. *Novetat a la Xarxa de Biblioteques Municipals
-
El Cocinero de los últimos deseos
“El Cocinero de los últimos deseos” és una pel·lícula japonesa estrenada l’any 2017 i dirigida pel cineasta Yôjirô Takita, molt reconegut des que el seu film “Okuribito” va guanyar l’Òscar a la millor pel·lícula de parla no anglesa l’any 2008. Tamio Hayashi va ser el responsable d’adaptar la novel·la de Keiichi Tanaka “Kirin no Shita wo Motsu Otoko”, traduïda com “The Last Recipe”, al cinema. El protagonista de la història és Mitsuru Sasaki, un prestigiós cuiner amb una sensibilitat insòlita per recrear amb detall qualsevol recepta amb un únic tast. Però aquest virtuosisme va acompanyat d’un nivell d’exigència i perfeccionisme tan incommensurable, que acaba amb la seva carrera i amb el seu gran somni: el seu restaurant. Aquest final d’etapa submergeix al protagonista en una fase d’introspecció i, al mateix temps, en un mar de deutes del qual intenta sortir-ne cuinant per encàrrec per a persones que es troben en el moment final de la seva vida i volen rememorar un moment essencial mitjançant els records continguts en una recepta. I aquesta nova faceta portarà a Mitsuru a un recorregut vital en rebre una sol·licitud molt especial, una petició per recrear el llegendari gran banquet imperial Manchú-Han, dissenyat pel famós chef Naotaro Yamagata en la Manchuria ocupada de 1933. A partir d’aquest moment la pel·lícula es desenvolupa en dos tempos, intercalant el viatge d’en Mitsuru i els contínus esforços de Naotaro per aconseguir crear les cent receptes més insòlites per al gran festí. Takita filma una pel·lícula brillant, amb escenes de gran bellesa sobre el món gastronòmic, les quals les integra de manera coherent en la trama, i unes interpretacions excel·lents per part dels actors. El moment històric descrit durant bona part del film també és molt interessant, la Manchuria ocupada dels anys 30, tot i que el paper nipó queda força edulcorat. En resum, una molt bona pel·lícula, plena de sensibilitat i bellesa. Més informació: Yojiro Takita a les Biblioteques Yojiro Takita a la Viquipèdia Filmaffinity Recomanat per Bib. Can Llaurador. Teià.
-
El Arte de la fermentación
Bíblia de la fermentació, llibre indispensable en la teva biblioteca si vols practicar aquesta tècnica a casa. És la guia més completa tant si ets principiant com si vols aprofundir més. Vols començar fent un xucrut o un kimchi, un iogurt o un quefir, una kombutxa o aiguamel? Com no podria ser d'una altra manera, el pròleg és de tot un referent com Michael Pollan, el qual contagiat per l'entusiasme de Sandor Katz, no ha pogut evitar provar les receptes i comprovar el seu poder transformador: nous sabors i noves textures, creades a partir d'ingredients molt comuns, per una banda, i per bacteris i fongs, per l'altra. Però, lluny d'intimidar-nos, ens tranquil·litza, ja que elaborar xucrut està a l'abast de qualsevol. Primer trobem una mica d'història de la fermentació i una introducció dels seus beneficis pràctics de conservació i de salut. Tot seguit, Katz explica els conceptes bàsics que cal conèixer i els principals materials i estris necessaris per a començar amb les receptes. Els capítols que segueixen són per aprendre els processos bàsics de fermentació alcohòlica, fermentació de verdures i algunes fruites, begudes tòniques àgries, fermentació làctica, de cereals i tubercles, cerveses, cultius a base de floridures, fermentació de llegums, llavors i fruits secs i, finalment, fermentació de carns, peix i ous. Els dos capítols finals fan referència a consideracions per a les empreses comercials i també sobre aplicacions no alimentaries de la fermentació (agricultura, gestió de residus, art, producció energètica, etc.). El mateix autor va publicar anteriorment Pura fermentación, la segona edició de la qual encara no ha estat traduïda de l'anglès. Aviat te n'adornaràs que aquest és més que un llibre de cuina. Es tracta també d'una altra manera de relacionar-te amb el món, una ideologia o una protesta contra el sistema alimentari industrial que tot ho homogeneïtza. Estàs preparat per passar de ser un passiu consumidor a ser creador de béns únics? Estàs preparat per entrar a la comunitat dels fermentistes? la comunitat dels fermentistes? Més informació: Prestatge de Cuina i Vins Recomenat per Núria Doya. Biblioteca Barceloneta - La Fraternitat
-
Fast food saludable
Menja sense remordiments amb les 70 receptes sanes i exprés del Xef Bosquet, el millor foodie 2018 del nostre país. Quan pensem en fast food ens venen al cap els famosos productes processats i de baixa qualitat nutricional. Però les receptes i ingredients de Roberto Bosquet demostren que preparar plats saborosos en poc temps sense caure en les farines refinades ni el sucre és possible. En Fast food saludable trobaràs: Consells per fer la teva compra i triar els millors productes locals i de proximitat. Estratègies de la cuina d'aprofitament amb què estalviaràs diners, embrutaràs menys i evitaràs llençar menjar. Idees claus per deixar de fer dieta i aprendre a menjar sa. 70 receptes fàcils i ràpides per a esmorzars, dinars, sopars i postres deliciosos, que t’inspiraran i t'ajudaran a canviar la teva rutina alimentària per sempre. *Novetat a la Xarxa de Biblioteques Municipals
-
Estimar sense sucres afegits: repte de 21 dies sense sucre amb reflexions sobre l'autoestima i l'amor
La relació entre les emocions i els aliments dolços és motiu de desequilibris anímics i alimentaris que es fan un nus indesxifrable. Per desfer l’entrellat cal la voluntat de posar-hi consciència i fer un treball personal efectiu. I això és que l’autora pretén amb aquest llibre. Neus Elcacho exposa prèviament amb claredat per què necessitem i desitgem el sucre tant a nivell físic com a nivell emocional. Ofereix claus per combatre el sentiment de necessitat de dolç i analitza els tipus de sucres que existeixen, quins efectes tenen sobre el nostre organisme i quins són naturals i recomanables amb mesura. Estem davant d’un llibre eminentment pràctic, que proposa un repte per dur a terme durant 21 dies en els quals no es menja sucre, 21 dies que són els mínims per incorporar un hàbit vital. Cada dia inclou un menú, una recepta dolça saludable i una reflexió. Conté opcions omnívores, vegetarianes i veganes. Les receptes incloses al llibre són de la xef Maria Agustí i tenen ingredients fàcils de trobar, són atractives i moltes d’elles clàssiques. Les reflexions sempre giren al voltant de l’amor, de la forma d’estimar els altres i estimar-se un mateix. Es imprescindible un compromís diari d’escriure i escoltar-se amb atenció al voltant de la proposta, dedicar-hi un temps de qualitat. Són propostes de treball personal ben àmplies, alguns dies amb recursos per anar més enllà sobre el tema proposat: documentals, pel·lícules, altres llibres, etc. I les receptes dolces són delicioses: pastís de carbassa i ametlles, brownie healthy, creps americanes de xocolata, i moltes altres. Aquest llibre té una col·lecció de recursos pràctics ubicats al web www.neuselcacho.com/recursos. Menús en blanc per fer un seguiment personalitzat del que mengem, propostes de menús, llistes de la compra i restaurants recomanats. També té una playlist a Spotify sota el títol “Amor sin azúcares añadidos” que pot ser un bon acompanyament mentre cuinem o escrivim. Neus Elchacho va estudiar Publicitat i Relacions Públiques però no va sentir mai que aquest fos el seu camí professional real. Posteriorment va estudiar Dietètica i nutrició, va especialitzar-se en problemes digestius a la Harvard Medical School i forma part de l’equip de treball d’Etselquemenges i de l’Asociación Española de Nutrición y Dietética. A les biblioteques: La Dieta de las emociones Nutrició - Aspectes psicològics Dietoteràpia El mateix títol en castellà: Amor sin azúcares añadidos Més informació: Web oficial de l'autora Recomanat per la Biblioteca Les Voltes de Sant Vicenç dels Horts.
-
El Cocinero de los últimos deseos
“El Cocinero de los últimos deseos” és una pel·lícula japonesa estrenada l’any 2017 i dirigida pel cineasta Yôjirô Takita, molt reconegut des que el seu film “Okuribito” va guanyar l’Òscar a la millor pel·lícula de parla no anglesa l’any 2008. Tamio Hayashi va ser el responsable d’adaptar la novel·la de Keiichi Tanaka “Kirin no Shita wo Motsu Otoko”, traduïda com “The Last Recipe”, al cinema. El protagonista de la història és Mitsuru Sasaki, un prestigiós cuiner amb una sensibilitat insòlita per recrear amb detall qualsevol recepta amb un únic tast. Però aquest virtuosisme va acompanyat d’un nivell d’exigència i perfeccionisme tan incommensurable, que acaba amb la seva carrera i amb el seu gran somni: el seu restaurant. Aquest final d’etapa submergeix al protagonista en una fase d’introspecció i, al mateix temps, en un mar de deutes del qual intenta sortir-ne cuinant per encàrrec per a persones que es troben en el moment final de la seva vida i volen rememorar un moment essencial mitjançant els records continguts en una recepta. I aquesta nova faceta portarà a Mitsuru a un recorregut vital en rebre una sol·licitud molt especial, una petició per recrear el llegendari gran banquet imperial Manchú-Han, dissenyat pel famós chef Naotaro Yamagata en la Manchuria ocupada de 1933. A partir d’aquest moment la pel·lícula es desenvolupa en dos tempos, intercalant el viatge d’en Mitsuru i els contínus esforços de Naotaro per aconseguir crear les cent receptes més insòlites per al gran festí. Takita filma una pel·lícula brillant, amb escenes de gran bellesa sobre el món gastronòmic, les quals les integra de manera coherent en la trama, i unes interpretacions excel·lents per part dels actors. El moment històric descrit durant bona part del film també és molt interessant, la Manchuria ocupada dels anys 30, tot i que el paper nipó queda força edulcorat. En resum, una molt bona pel·lícula, plena de sensibilitat i bellesa. Més informació: Yojiro Takita a les Biblioteques Yojiro Takita a la Viquipèdia Filmaffinity Recomanat per Bib. Can Llaurador. Teià.
No hi ha resultats.
