L’alvocat és el fruit de Persea Americana, un arbre originari de Centreamèrica que pertany a la família de les Lauraceae. Els antics asteques l’anomenaven “ahucat” (testicle) per la seva forma i el consideraven un fruit afrodisíac. Té una polpa verdosa molt nutritiva, de textura cremosa i una llavor rodona a l’interior. Existeixen diverses varietats i cadascuna es recol·lecta en una època diferent, fet que facilita trobar algun tipus d’alvocat durant tot l’any.

L’alvocat, com altres fruites tropicals, no tolera temperatures molt baixes, per això no s’aconsella congelar-lo ni guardar-lo a la nevera per sota els 4 °C. De fet, si volem que maduri, l’haurem de deixar a temperatura ambient durant 3 o 4 dies. El millor moment per consumir-lo és quan està una mica tou i cedeix al tacte.

És una fruita amb un perfil nutricional diferent de la resta de fruites. Això és degut al seu alt contingut en greixos insaturats, que tot i que augmenten el seu valor calòric, són greixos saludables, com els de l’oli d’oliva, molt adequats per prevenir malalties cardiovasculars. Estudis apunten que el seu consum ajuda a reduir el colesterol LDL (“dolent”) i augmenta l’HDL (“bo”). També és ric en fibra, vitamina C, vitamines del grup B, vitamina E i minerals com el ferro, calci i potassi, i molts compostos antioxidants que la majoria es concentren a la part més propera de la pell.

L’alvocat té multitud d’utilitats i combina bé tant amb dolç com amb salat. Majoritàriament, es consumeix cru, afegit a una amanida, combinat amb pernil, amb salmó, amb gambes, etc. Consumit d’aquesta manera respectem les propietats dels greixos i les vitamines que conté. També és molt popular el guacamole, salsa originària de Mèxic elaborada a base d’alvocat, ceba, tomàquet i espècies picants que se sol servir acompanyada de nachos.

Feu-hi un cop d’ull a les receptes que us proposem i beneficieu-vos de les propietats de l’alvocat!