La Quaresma catòlica és un període de set setmanes en què cal practicar el dejuni i l'abstinència (període existent en altres religions, com ara el Ramadà musulmà).

El valor actual d'aquesta pràctica religiosa és, sobretot, gastronòmic, ja que la prohibició de consumir carn va estimular la imaginació culinària de la població, de manera que actualment podem gaudir d'interessantíssimes receptes que tenen com a base el llegum, especialment cigrons, ous i peix, entre el qual destaca el bacallà.

Les postres són un altre fort de la Quaresma i la Setmana Santa. Dolços tan emblemàtics com els bunyols (o bunyols a l'Empordà) o la Mona de Pasqua formen part de la nostra memòria des de la infància.