Carnestoltes és sinònim de gresca i xerinola, les normes es transgredeixen i tot està permès. La cuina n'és un bon exemple, a qui no li agrada incomplir de tant en tant el pecat de la carn?

El dijous llarder
botifarra, botifarra;
el dijous llarder
botifarra menjaré;

I si és dijous gras,
botifarra, botifarra,
i si és dijous gras
botifarra menjaràs.
(Popular catalana)

Segons el gastrònom Josep Salsetes, la primera referència al voltant de la cuina de Carnestoltes es troba al Llibre de Coch al llunyà s. XV, i la recepta és la contundent Cassola de carn. De fet, és un plat que ha quedat en l'oblit, ja que la festa de Carnestoltes s'associa amb la botifarra d'ou, truites variades, coca de llardons, bunyols, sardines, ratafia o xató. Per brodar aquests plats, el prestatge de cuina i vins t'ofereix un recull de llibres que mostren la història i les diverses receptes d'aquesta festa mil·lenària.