Detalle guía
Guies de lectura
Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025
Aquest 2025, Catalunya gaudeix de la distinció de Regió Mundial de la Gastronomia. És la primera regió europea que rep aquest reconeixement i que acredita la importància de la revolució gastronòmica catalana en l’àmbit internacional. Una revolució que abasta des de la cuina del restaurant més sofisticat fins al territori on sorgeix el producte local i singular.
El model català ha creat una simbiosi entre gastronomia i un turisme innovador i regeneratiu que ha propiciat el guardó atorgat per l’Institut Internacional de Gastronomia, Cultura, Arts i Turisme (IGCAT). El jurat està format per experts internacionals de diferents àmbits de competència com el turisme, la cultura, l’hostaleria i l’agricultura.
Més informació a:
Fecha de creación: 02/06/2025
Última actualización: 02/06/2025
Secciones de la guía
Una mica d’història
Actualment, la cuina catalana és capdavantera a escala internacional, però recordem que ja ho havia estat a l’edat mitjana quan entre els segles XIV i XV els primers receptaris catalans circulaven per tota Europa. Unes elaboracions refinades i exquisides que delectaven a les corts de Roma o Nàpols.
Hi ha moltes referències a la fruita seca que apareix emprada a moltes de les receptes que s'hi recullen de la cuina medieval catalana. Les referències a la fruita fresca són molt poques. Hi apareixen les peres en una recepta de farcit d'oca rostida.
L'apartat 3.8 (pàg. 160) fa referència als àcids i parla de les llimones, del vinagre de magrana com a producte exquisit, així com de la taronja amarga. Els cítrics i la magrana són considerats àcids de luxe a la cuina medieval catalana.
Recull de receptes vinculades als gustos luxosos de la noblesa de l’època del Mestre Robert, cuiner del rei Ferran de Nàpols. Va ser un dels pilars de la cuina catalana, pont entre la cuina medieval i la del Renaixement. Llibre dirigit als cuiners, didàctic i funcional, redactat com qui explica a qui té al costat: ”agafa això i una mica d’allò…”
