Pa de pessic de xocolata
T'agrada cuinar?
-
Pa de pessic de xocolata
La massa del pa de pessic, es semblant per tots els pastissos, el que els fa mes o menys gustosos, son els farciments i la guarnició.
El sabor de la massa, el podem variar, utilitzant canyella, vainilla en pols, Anís sec, kirsh, cacau, aigua de azahar, concentrats de taronja, concentrats de llimona, menta fresca, etc...
El farciment, així com la cobertura, la podem fer amb sucre llustre, sucre (bolado), pinyons, festucs, ametlla, crocant, nous, nata, crema, melmelada, confitura, mantega confitada, sara, xocolata, etc...
Aquesta recepta tan típica ens l'envia en Andreu Jumilla Solà des de Vallbona D'Anoiar, usuari del Bibliobús Montserrat .
Ingredients (6-7 persones):
Massa:
375gr farina de pastisseria.
50gr maizena
2 sobres llevat Royal
6 ous
200gr sucre blanc
50gr sucre Llustre
150gr oli de gira-sol
50gr oli d'oliva
50gr mantega (Mantequilla Cadí)
120gr llet
50gr llet Condensada
100gr nesquik
20gr cafè líquid
10gr licor de Kirsh
10gr sal
Farciment:
1 frufa cuita
1 nutella
Trufa cuita:
200gr xocolata fondant
500cl nata líquida
60gr sucre blanc
Almívar:
200gr sucre blanc
100cl aigua
Cobertura:
Nous
Xocolata
Fulles de pa "d'hòstia"
Ametlla crocant
Elaboració:
Separem les clares dels rovells, muntem les clares a punt de neu, per que les clares tinguin mes consistència, hi podem posar unes gotes d'estabilitzador, en aquest cas l'hi afegim un polsim del sucre blanc a mig batre.
Pre-escalfem el forn a 200º sistema (Eco), només per dalt i a baix sense circulació d'aire.
En un bol força gran, afegim els rovells, el sucre llustre i la resta de sucre blanc, amb l'ajut d'una batedora, o barregem fins que el color inicial, es decantí cap el blanc, llavors hi afegim la llet condensada, la llet líquida, la mantega a punt de pomada, l'oli de gira-sol, l'oli d'oliva, el cafè, i finalment el kirsh. Un cop tot ben batut, anem afegint la farina de pastisseria, la maizena, la sal i el neskuik, barrejada amb el llevat, al mateix temps que ho amassem amb una espàtula i/o l'ajuda de l'amassadora, Es important tamisar la farina per que no es creïn grumolls. Un cop em aconseguit una textura un pel espessa, hi afegim les clares a punt de neu, tot barrejant-t'ho amb una espàtula de forma embolcallant, de dins cap a fora, com menys remenat millor.
Passada l'hora de fermentació introduïm el motlle al forn, prèviament escalfat a 200º, abaixem la temperatura a 180º, i deixem coure la massa durant 35 minuts. Es important no obrir el forn fins transcorreguts els 30minuts, es el temps mínim, depenent del gruix del pa de pessic, per que la massa augmenti de volum en plena normalitat, si obrim el forn quan la massa encara creix, podria minvar creant una depressió en el centre del pastís. La manera de saber si el pastís esta cuit, es observant que la massa s'ha desenganxat del motlle, si ens volem assegurar, punxem amb un pal de brotxetes de fusta en el centre del pastís, si al enretirar el pal, surt sec, el pastís es cuit.
Finalitzada la cocció, retirem el motlle del forn, i l'atansem al marbre, si volem que la massa es desenganxi completament, el tirem a damunt del marbre enèrgicament, tants cops com faixi falta fins que el pa de pessic es desprengui totalment del motlle. El Deixem refredar.
Un cop tingui una temperatura justa per no cremar-nos, el tallem en tres parts iguals. Separem les tres parts. Aquest procés si es possible, es millor fer-ho d'un dia per un altre.
Per fer el farciment del pastís, prèviament pintarem les dues part amb un almívar. Per cuinar aquest almívar, posarem en un cassó, el sucre llustre amb l'aigua, ho fem bullir, i fent unes remenades ho cuinem fins aconseguir una textura d'almívar. La deixem refredar sense que es caramel·litzi.
Pintem el pa de pessic amb l'almívar i untem una primera capa amb Nutella, i afeixi'm una capa de les capes tallades, en aquesta segona capa, i escampem la trufa cuita, i posem la última capa, i adornem el pastís com ens vingui de gust, en aquest cas, i aboquem xocolata desfeta al bany maria amb un pel de nata, y l'adornem amb la resta de cobertura.
Per fer la Trufa, en un caçó, fem arrancar el bull la nata líquida amb el sucre blanc, la retirem del foc, i afeixi'm la xocolata trossejada. Ho anem remenant, fens que la xocolata s'integri completament. Deixem reposar i la deixem a la nevera fins el dia després. Un cop la traiem de la nevera, la Muntem com si es tractes de nata per Muntar.
Bon profit.
