Víctor Quintillà Imbernon

Víctor Quintillà Imbernon (Santa Coloma de Gramenet, 17 de juny de 1976) juntament amb la seva dona, la cap de sala i sommelier Mar Gómez, porta el Restaurant Lluerna de Santa Coloma de Gramenet, distingit en la Guia Michelin 2013 Espanya i Portugal amb 1 Estrella Michelin.

Ambdós són fills de Santa Coloma de Gramenet i des de l'any 2001 porten aquest restaurant, apostant per una proposta gastronòmica de proximitat i innovadora al centre d'aquesta ciutat.

Quintillà va estudiar a l'Escola Muntaner d'Hostalatge i Restauració de Barcelona. El 1992 va treballar al Restaurant Gaudí com a segon de cuina i el mateix any va fer pràctiques professionals a l'Odissea de l'Empordà.

Ambdós són fills de Santa Coloma de Gramenet i des de l'any 2001 porten aquest restaurant, apostant per una proposta gastronòmica de proximitat i innovadora al centre d'aquesta ciutat.

Quintillà va estudiar a l'Escola Muntaner d'Hostalatge i Restauració de Barcelona. El 1992 va treballar al Restaurant Gaudí com a segon de cuina i el mateix any va fer pràctiques professionals a l'Odissea de l'Empordà.

Durant tres anys esdevé el segon de cuina del restaurant Il Bellini (1995-1997) i el 1997 fa les pràctiques professionals al restaurant El Bulli. El 1999 va treballar al restaurant Reno, i també ha estat cap de cuina a diferents hotels.

El 2010 va ser nominat a cuiner de l'any pel Fòrum Gastronòmic i el 2012 va ser escollit com a millor Jove cuiner per l'Acadèmia Catalana de Gastronomia. És un expert en peix i el seu estil culinari és sofisticat i revisa la tradició mediterrània.

L'any 2014 va obrir el gastrobar Bitxarracu a Barcelona ciutat associat amb el professor de cuina Lluís Tomás.

El nom del local, Lluerna, simbolitza l'esperit de treball d'aquest jove cuiner: la lluerna és un peix de roca barat que antigament es regalava per fer sopa. Segons Quintillà, el valor gastronòmic no té perquè estar relacionat amb el preu. Amb la seva cuina vol mostrar com el luxe pot estar en allò més humil i pròxim, per això està adscrit a la filosofia Slow Food, un moviment gastronòmic nascut a Itàlia l'any 1989 per protegir productes i productors de proximitat.

Ell mateix resumeix la seva trajectòria amb aquestes paraules:

"Crecí en una familia de clase media. Mi madre es una gran cocinera. En mi casa siempre se le ha dado mucha importancia al hecho de comer bien y a la calidad de los productos. También inculcó que había que hacer las cosas con cariño y dedicación, y creo que al final esto ha calado en mí. De adolescente, espoleado por la afición de mi madre a los fogones y debido a que siempre me gustó comer, un día me planteé hacer feliz a la gente a través de la cocina.

He trabajado casi siempre en casas pequeñas como la mía, donde se ha tenido un gran respeto por el producto (Il Bellini, Gaudí, Hostal Vall Ferrera, etc.), y luego pasé por grandes restaurantes como Reno, El Bulli y algunos hoteles, donde siempre ha habido rigor y respeto por el producto. (..)

Me parece importante que todos los cocineros hagamos un consumo más responsable y nos preocupemos de saber de dónde vienen los productos, cómo están producidos (o capturados) y de las condiciones de vida del productor."
 

Premis i reconeixements

2012   * Primera estrella Michelin.
           Premi al Cuiner Jove 2012 atorgat per l'Acadèmia Catalana de Gastronomia

  Selecció de webs:

  També et pot interessar:

  Vés al prestatge:

Data de creació: 02/08/2018 Última actualització: 02/08/2018