L’any 2004 es trasllada amb la seva dona Fina Navarro a l’Hotel Cram de l’eixample i també comença a assessorar el Restaurant La Cúpula a Fuerteventura. El 2008 obren la Fonda Gaig, amb la pretensió de recuperar les receptes tradicionals de la cuina catalana i pel que reben el premi Nadal de gastronomia. No poc satisfet, el 2010 inicia el restaurant Porta Gaig a la T1 de l’Aeroport de Barcelona amb una cuina fidel a les arrels però pensada per viatgers.

Emprenedor insaciable, el 2017 va inaugurar Gaig a casa, on es pot comprar menjar per emportar i des de fa poc, també ha obert Gaig Restaurant a Singapur. A l’abril de 2019 anuncia que es traslladarà al restaurant de la Torre del Remei de Bolvir, a la Cerdanya.

Premis i reconeixements:

1993 – Estrella Michellin

1999 - Premi Nacional al Millor Cap de cuina per la Real Academia Española de Gastronomía

2004 – Premi al Restaurant de l’Any per l’Academia Catalana de Gastronomía

2008 – Premi Nadal de gastronomia per la Preservació del Patrimoni Cultural Català.

2013 – Reconeixement de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia a la seva trajectòria professional.