L’any del 250è aniversari de la Fonda Europa era inevitable recomanar aquest clàssic de la cuina tradicional catalana sortit de la casa mare, culinàriament parlant, de Granollers. Ramon Parellada és l’hereu d’una llarga tradició de fondistes que, gràcies a la suma de desenes d’anys d’experiència familiar davant els fogons, coneix un dels millors secrets de la cuina catalana no escrita, les picades.

Aquesta nova edició recupera algunes receptes del títol Les picades del senyor Parellada, però a més n’incorpora de noves recollides arreu de la geografia catalana. Des de la picada catalana més clàssica a la més actual, com la de gingebre i xocolata, el repertori és infinit; ingredients tan senzills com l’all, el julivert, les espècies o la fruita seca es combinen, gràcies al morter, en fórmules magistrals que serviran per donar una nova dimensió a qualsevol elaboració. Són la signatura del cuiner a les seves obres d’art perquè, tal com va dir l’Ada Parellada, abans era possible reconèixer qui cuinava només olorant l’aroma de la picada que s’escapava a través del celobert.

• Programa: Què mengem avui? Ramón Parellada i Fermí Puig - És la cuina d’un país el retrat d’un poble?
• Diàleg entre Ramón Parellada i Fermí Puig