Ou coulant de verdures
T'agrada cuinar?
-
Ou coulant amb verdures a la berguedana
La recepta ens l'envia la Núria Prat Corominas, usuària del Bibliobús de Pedraforca i té un total de cinc elaboracions diferents per muntar el plat.
Ingredients (4-5 persones):
1-Puré de patates i trompetes de la mort
1000 gr patates
500 gr de trompetes de la mort
All i julivert picat
100 gr nata
150gr mantega
Bullir les patates amb pell, pelar i passar pel passa purés. Barrejar el puré de patates amb la mantega i la nata. Netejar les trompetes de la mort(podeu utilitzar el bolet que preferiu) i tallar-les a daus , es a dir molt petits. Saltar amb all i julivert. Barrejar els bolets amb el puré de patates. Reservar amb una màniga pastissera.
2-Rovell d'ou
Rovell d'ou fresc de gallina
Agafarem un ou fresc de gallina, el trencarem, separant-ne per una banda la clara i per l' altre el rovell. El que nosaltres ens interessa es el rovell. Reservem el rovell i per posteriorment utilitzar-lo.
3-Crema de formatge
120 gr formatge de vaca sec de pagès (marca formatges Blancafort ) producte del Berguedà (Gironella).
500 ml de crema de llet
Sal
Per a la crema de formatge: fer bullir la crema de llet, treure-la del foc , afegir-hi el formatge i rectificar de sal. Remenar-ho ben remenat, passar-ho per una batedora elèctrica i colar perquè quedi una salsa fina.
Reservar.
4-Mongetes de castellfollit del boix
200 gr. Mongetes de Castellfollit del boix(podeu triar la que vulgueu)
2 dents d'all
Llorer
Sal
El dia abans, cal posar les mongetes a estovar amb aigua amb sal. Rentar les mongetes i posar a coure a la olla de pressió amb aigua, el llorer, els alls i un rajolí d'oli d'oliva.
Les deixem coure fins que quedin cuites aproximadament uns 25 minuts. És important que no ens quedin massa cuites perquè sinó queden desfetes.
5-Verdures vàries
3 unit Carxofes
1 albergínia blanca
4 unit Pastanagues babys
2 unit Tomàquets d' esquena verd
4 unit Raves mida petita
Oli d' oliva
Sal
Bossa de coure al forn
Per la elaboració de les carxofes i l' albergínia blanca : Traiem les fulles exteriors de la carxofa i la tallem de dalt a baix amb un ganivet el més fi possible. Per les albergínies, les netejàrem ben netes i les tallem amb un a ganivet el més fi possible. Ho fregim en oli calent fins que perdin tota l'aigua. Les posem sobre paper absorbent ,salem i reservem.
Per la elaboració de les pastanagues babys: Les dipositem a la bossa de cocció al forn amb una mica d' oli i sal ja que al fer la cocció al buit els sabors es queden mes concentrats i s' obté un producte amb unes qualitats organolèptiques molt interesants. Seguidament les tancarem i les dipositem al forn per procedir a la cocció al buit. A uns 95 °C aproximadament 2 hores i mitja / tres. El temps pot variar en funció de la mida per això les anirem controlant.
Un cop finalitzat pararem la cocció refredant la bossa amb aigua i gel. Així pararem la cocció del producte. Si desitgem podem saltejar-les amb una paella antiadherent per donar-li un toc lleuger a daurat.
Per la elaboració dels tomàquets d' esquena verd: Els agafarem, els passarem per aigua per eliminar les impureses. Els tallarem a rodoles i els reservarem.
Per la elaboració dels raves: Els agafarem, els passarem per aigua per eliminar les impureses. Els tallarem a rodoles o a bastonets(com mes prefereixin ) i els reservarem amb un recipient amb una mica d' aigua per evitar la seva oxidació.
6-Altres
Germinats varis
Enciam
Els germinats els utilitzarem per decorar. Agafarem l' enciam el passem per aigua per netejar-lo ben net, tallem algunes fulles a mida petita i les reservem. Les utilitzàrem per el muntatge del plat per fer un buquet d' amanida.
Muntatge del plat:
Preneu un cèrcol de acer inoxidable de 5 cm d'alt x 6 cm de diàmetre. Ompliu dos dits del fons del cèrcol amb el puré de patates i trompetes de la mort calent que l' havíem reservat a la màniga pastissera. Seguidament agafarem un bolejador de fer boles i l' untarem amb oli. L' introduirem al centre de la base de puré de patates i farem pressió per tal de realitzar una petita incisió però sense arribar a fer una vola completa.
Posteriorment a traves de la incisió que hem fet sobre el puré introduirem el rovell d' ou que havíem reservat i acabarem de omplir el cèrcol amb dos dits mes de puré.
Escalfar el forn a uns 180 ºC.
Agafarem la crema de formatge reservada i la dipositarem realitzant una fina capa per la superfície del coulant. Ho introduirem al forn 3/4 minuts a180 ºC fins que s' observi que estigui gratinat. Treure'l del forn i desemmotllar-lo sobre el plat.
Per el que fa a les verdures que prèviament ja estan cuinades, les utilitzàrem per col·locar-les sobre del coulant gratinat amb la crema de formatge. Alternarem les xips de carxofes, les rodoles de tomàquet esquena verd, les mongetes de Castellfollit del boix, les xips de albergínia blanca, les pastanagues babys, i les rodoles o bastonets dels raves.
Per la finalització del plat acabarem la decoració amb germinats varis i un boquet de amanida.
Cal destacar que la gracia del plat és el coulant d' ou ,simula un coulant de xocolata en que en el procés de degustar-lo amb cullera surt del seu interior una petita dosis de xocolata desfeta que acaricia el nostre paladar., en aquet cas no seria xocolata, sinó que es tractaria del rovell d' ou.
