Cuina nadalenca amb l'Ada Parellada

Enguany el Menú de Nadal ens el prepara l'Ada Parellada, filla, néta i besnéta dels Parellada, una família de restauradors. Fa més de 200 anys que es dediquem a cuinar, a servir plats, a preparar àpats i celebracions de tota mena.

"El nostre ofici, un esforç diari i continuat, és un compendi de sabor i gent, converses i productes, aromes i riures, cassoles i petons furtius, i es barreja amb el batec de la vida"

El bacallà és el nostre peix aliat ja que si el comprem salat, té una conservació més llarga que altres peixos

Ingredients:

  • 400 g de retalls de bacallà dessalat
  • 2 grans d’all
  • 1 bitxo
  • 50 ml d’oli
  • 50 ml de crema de llet
  • 50 g de pipes pelades
  • 50 g de sucre
  • Uns quants grans de pebre
  • 1 fulla de llorer
  • Pebre vermell
  • Oli d’oliva

 

 

 

Preparació:

Fregim els alls pelats i el bitxo en l’oli, a foc lent, i quan els alls agafin un to torrat, mai negre, els retirem ràpidament.

Posem el bacallà en una cassola amb la pell cap avall, cobert amb aigua, una fulla de llorer i uns quants grans de pebre. Fem coure cinc minuts des del moment que comença a bullir. Traiem  el bacallà de l’aigua, retirem la pell i les espines que li quedin i ho posem en el vas de la batedora. Escalfem la crema de llet. A mesura que anem batent el bacallà, anem abocant l’oli perfumat i la crema de llet calenta.

El resultat ha de tenir textura de crema. Tastem i rectifiquem de sal, si cal.

Fem un caramel amb el sucre i quan prengui color daurat, hi aboquem les pipes. Les estirem entre dos papers de paper de forn amb un corró i deixem refredar.

Fem l’oli de pebre vermell. Simplement barregem pebre vermell amb oli.

Posem la brandada en el gotet, a sobre una mica d’oli de pebre vermell i acabem amb unes pipes caramel·litzades.

  Més cerques al catàleg Aladí:

  Selecció de webs:

  També et pot interessar:

  Vés al prestatge:

Les verdures són un dels aliments que més malbaratem; hi tenen cabuda dins d'un caneló que vestim amb una salsa festiva i tenen un toc original ja que els fem amb bric

Ingredients: 

  • 4 làmines de pasta bric
  • 2 carbassons
  • 1 albergínia
  • 200 g de carbassa
  • 1 porro
  • 2 cebes grans
  • 1 tomàquet
  • 2 pastanagues
  • 300 g de bolets variats
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva

Per la salsa de pebrot vermell:

  • 4 pebrots vermells escalivats
  • Una mica de sal
  • Una mica de ceba i de porro potxat
  • 50 ml de nata líquida

 

 

Preparació:

Pelem les albergínies i les tallem a tires fines. Deixem en un bol amb una mica de sal perquè suïn lleugerament i perdin  l’amargor. Pelem les pastanagues i en fem espaguetis. Fem també espaguetis amb els carbassons. Piquem les cebes i el porro.

Sofregim la ceba durant vint minuts. Afegim el porro i deixem que es potxi. Separem una quarta part i reservem. Afegim les verdures i fem coure lentament, han de coure’s i anar-se secant. Reservem. Saltem els bolets nets i tallats fins que quedin ben cuits. Reservem. Saltem la carbassa tallada a daus i reservem. Barregem totes les verdures i bolets. Farcim amb la barreja una fulla de bric i ho emboliquem com si fos un caneló. Ho coem al forn durant vint minuts a 180 ºC.

Mentrestant, preparem la salsa. Simplement triturem la polpa dels pebrots amb la ceba, el porro potxat  que havíem reservat i la nata líquida.

Servim una base de salsa de pebrots i posem a sobre el caneló de bric. 

  Més cerques al catàleg Aladí:

  Selecció de webs:

  Vés al prestatge:

Aprofitament de les gambes senceres que farem servir per fer el fumet; aquí s'aprofita tot!

Ingredients:

  • 16 gambes vermelles
  • 2 botifarres
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branca de romaní
  • Un  raig d’anís sec
  • Una cullerada de farina
  • 250 ml de fumet vermell (brou de peix fet amb alguna gambeta)
  • Oli d’oliva, sal, pebre, sucre i aigua

Per a la picada:

  • 1 galeta
  • 50 g d’avellanes
  • 1 manat petit de julivert
  • 1 raig d’anís

 

 

Preparació:

Comencem preparant un brou. Pelem les gambes i reservem els cossos. En una cassola posem els caps i les pells de les gambes amb un bon raig d’oli i un parell de grans d’all tallats de qualsevol manera. Fem coure a foc alt un parell de minuts. Afegim una ceba tallada de qualsevol manera i ho deixem coure uns deu minuts a foc baix. Afegim un tomàquet tallat també de qualsevol manera amb un polsim de sucre  i les herbes aromàtiques: una fulla de llorer i una branca de romaní. Deixem coure el conjunt ,a foc baix, deu minuts més. Cobrim amb aigua i deixem coure vint minuts més, també a foc lent. Passem pel xino prement bé i reservem el brou.

Fem una picada amb una galeta, les avellanes, un raig d’anís sec i el julivert i la reservem.

En una altra cassola amb un bon raig d’oli, enrossim les botifarres tallades a daus i les reservem. En la mateixa cassola, sofregim  a foc lent durant set o vuit minuts l’altra ceba que haurem picat. Afegim un tomàquet ratllat amb una mica de sucre i deixem que cogui també set o vuit minuts. Posem una cullerada de farina i ho coem tot. Afegim les botifarres i ho cobrim amb el brou de gambes. Fem coure tot deu minuts. Quan manqui un minut per acabar la cocció, afegim els cossos de les gambes que teníem pelats. Afegim també al nostre guisat la picada que teníem reservada i coem un parell de minuts més. Barregem tot bé i ho servim.

  Més cerques al catàleg Aladí:

  Selecció de webs:

  També et pot interessar:

  Vés al prestatge:

Com aprofitar el pa sec + el plàtan és una de les fruites que més malbaratem; li donem un toc nadalenc amb la crema de Xixona

Ingredients:

Per el pessic de plàtan i xocolata:

  • 150 g d’ou
  • 85 g de sucre
  • 3 plàtans
  • 150 g de pa de pessic o de pa
  • 250 g de llet
  • 250 g de nata

Per la trufa de xocolata:

  • 300 g de xocolata
  • 150 g de nata líquida
  • Un raig de rom

Per la salsa de torró:

  • 300 g de llet
  • 150 g de torró de Xixona
  • Neules

 

 

Preparació:

Suquem la molla de pa o del pa de pessic amb la nata líquida i la llet. Barregem el sucre amb l’ou. Afegim la resta d’ingredients. Posem un paper de forn en un motlle i omplim amb la massa. Coem a 150ºC durant trenta minuts.

Esperem a que refredi per desmotllar.

Fem una salsa de torró: escalfem la llet amb el torró i ho triturem.

Fonem la xocolata amb la nata líquida al microones.

Esperem que es refredi en una mànega pastissera

Disposem la trufa per sobre del tros de pessic de plàtan.

Servim sobre crema de Xixona.

Acabem amb neules trencades per sobre.

  Més cerques al catàleg Aladí:

  Selecció de webs:

  Vés al prestatge:

Data de creació: 13/12/2017 Data de modificació: 15/12/2017