Mandonguilles de sípia
T'agrada cuinar?
-
Mandonguilles amb sípia i gambes
En Jordi Beumala ens prosoposa aquesta recepta que fusiona terra i mar.
Ingredients (10 persones):
-60 mandonguilles de vedella
-½ kg. de sípia,
-½ kg. de gambes
-1 ceba gran
-oli
-farina
-vi blanc
-500gr de tomàquet triturat
-½ litre de fumet de marisc
-sal i pebre
Elaboració:
En primer lloc vaig arrebossar i passar per la paella les mandonguilles. Amb el mateix oli (que havia acumulat una bona quantitat de farina ja cuita de les mandoguilles) vaig sofregir la ceba foc lent i remenant sovint perquè amb la farina es pot enganxar i cremar molt fàcilment. Un cop amb la ceba va estar ben cuita i va ser el torn d'abocar-hi el tomàquet i deixar coure a foc lent sense deixar de remenar (afegim una cullerada petita de cafè amb sucre per a matar l'àcid). Quan el tomàquet va començar a estar enfosquit i evaporat vaig abocar un got de vi blanc i vaig deixar que reduís una bona estona. Quan el sofregit va estar llest, vaig abocar la sípia tallada a trossets i vaig deixar coure uns 15' més encara a foc baix rectificant de sal i pebre. Passada aquesta estona, va ser el moment d'incorporar les mandonguilles i el brou de peix/marisc deixant xupxupejar uns 15 minuts més. Deu minuts abans de tancar el foc vaig incorporar les gambes pelades crues.
Com tot bon estofat, vaig cuinar-lo per a servir-lo l'endemà ben reposat.
http://www.totesboelquelollacou.blogspot.com/2015/02/mandonguilles-amb-sipia-i-gambes.html
