Arròs melós de ceps
T'agrada cuinar?
-
Arròs melós amb gambes i bolets
Recepta molt sucosa que ens envia la Maria de los Angels Cairol Civil, usuària del Bibliobús de La Mola.
Ingredients (3-4 persones):
-320 gr. arròs Arborio o Carnelori
-5 gambes fresques vermelles
-Barreja de bolets
-1 ceba tendra
-Fumet de peix
-4 tomàquets
Elaboració:
En una cassola amb oli calent saltegem les gambes durant 2 minuts i les reservem. En aquest oli sofregim la ceba a foc alt fins que estigui daurada. Afeguim els bolets i els deixem coure fins que s'hagin begut la seva aigua. Tirem l'arròs i els tomàquets (rallats sense pell ni llavors) i ho deixem sofregir 4 ó 5 minuts.
Pelem les gambes I els caps I esclòfies els posem en un colador xinès i ho xafarem perquè treguin tot el suc que afegirem al sofregit.
Tirem el fumet i anem remenant l'arròs tot sovint, sobretot al final de la cocció.
Per fer el fumet:
En un pot amb aigua abundant amb l'aigua freda hi posem els vegetals pel caldo (api, pastanaga, xirivia, ceba, porro). Quan comenci a fumejar hi tirem el peix (cap de rap, peix de roca, crancs, cintes,..). Als 20 minuts ja podem colar-lo. No ha d'arribar a bullir sinó ens amargaria el gust.
