Guies de lectura

Ciència i cuina

Ciència i cuina

L'any 2007 es va celebrar l'Any Internacional de la Ciència i, per aquest motiu, la Biblioteca Barceloneta-La Fraternitat —amb un fons especial en "Restauració i Hoteleria"— et presenta una guia de lectura que mostra la relació tan estreta que existeix entre ciència i cuina.

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Data de creació: 20/07/2011

Data d'actualització: 02/05/2012

Seccions de la guia

Bibliografia destacada

 Aditivos alimentarios
Aditivos alimentarios
Cubero, Núria  
Mundi-Prensa [etc.], 2002
 Análisis de los alimentos
Análisis de los alimentos
Acribia, DL 2007
 Cacerolas y tubos de ensayo
Cacerolas y tubos de ensayo
This-Benckhard, Hervé  
Acribia, 2005
 Ciencia y tecnología culinaria
Ciencia y tecnología culinaria
Bello Gutiérrez, José  
Díaz de Santos, cop. 1998
 Cocinar ciencia
Cocinar ciencia
ACTAR, DL 2010
 El Barman científico
El Barman científico
Di Genova, Facundo  
Barcelona: RBA, 2010

Obra divulgativa que de forma divertida amb anècdotes, humor i una mica d'història fa un viatge pel món de la cervesa, del vi i dels destil·lats amb molta informació científica. Des de com fermenta la cervesa i perquè apareixen l'escuma i les bombolles, passant per com es converteix el raïm en vi, que és el que marca la graduació alcohòlica en una beguda i per què s'envelleix el vi dins barrils, fins com es destil·len els licors, per què l'alcohol és deshidratant i per què es desinfectant,... i moltes qüestions més.

 El Cocinero científico
El Cocinero científico
Golombek, Diego  
RBA, 2007
 El Libro del saber culinario
El Libro del saber culinario
Pérez Conesa, Joaquín  
Alianza, DL 2009
 Especias y aromatizantes alimentarios
Especias y aromatizantes alimentarios
Tainter, Donna R.  
Acribia , 1993
 Experimentos en la cocina
Experimentos en la cocina
Schwedt, Georg  
Acribia, DL 2006
 Flavores de los alimentos
Flavores de los alimentos
Fisher, Carolyn  
Acribia, 1997
 Fundamentos de ingeniería de procesos agroalimentarios
Fundamentos de ingeniería de procesos agroalimentarios
Hermida Bun, José Ramón  
Mundi-Prensa [etc.], 2000
 Ingeniería de la industria alimentaria
Ingeniería de la industria alimentaria
Madrid : Síntesis, DL 1999-2002
 La Ciencia de las golosinas
La Ciencia de las golosinas
Edwards, W. P.  
Acribia, 2001
 La Ciencia en los fogones
La Ciencia en los fogones
Cassi, Davide  
Trea, DL 2005
 La Cocina y la ciencia
La Cocina y la ciencia
Barham, Peter  
Acribia, 2002
 La Cocina y sus misterios
La Cocina y sus misterios
This-Benckhard, Hervé  
Acribia, DL 1998
 La Química de la cuina
La Química de la cuina
Albaladejo, Eulàlia  
La Magrana, 1993
 La Reacción de Maillard
La Reacción de Maillard
Fayle, S. E.  
Acribia, 2004
 La Truita cremada
La Truita cremada
Mans, Claudi  
Col·legi Oficial de Químics de Catalunya , 2005
 Lo que Einstein le contó a su cocinero
Lo que Einstein le contó a su cocinero
Wolke, Robert L.  
Ma non troppo, 2003-2005
 Los Alquimistas de la cocina
Los Alquimistas de la cocina
Divisa, cop. 2006
 Los Elementos científicos de la gastronomía
Los Elementos científicos de la gastronomía
Amich-Galí, J.  
EOPRO, 2006
 Los Secretos de los pucheros
Los Secretos de los pucheros
This-Benckhard, Hervé  
Acribia, 2003
 Léxico científico gastronómico
Léxico científico gastronómico
Planeta, cop. 2006
 Notas de cocina de Leonardo da Vinci
Notas de cocina de Leonardo da Vinci
Leonardo,  
Temas de hoy, DL 2000
 Nuevo manual de industrias alimentarias :año 2001
Nuevo manual de industrias alimentarias :año 2001
Madrid Vicente, Antonio  
AMV [etc.], 2001
 Química culinaria
Química culinaria
Coenders, A.  
Acribia, DL 2004
 Química de los alimentos
Química de los alimentos
Primo Yúfera, Eduardo  
Síntesis, DL 1997
 Tecnología de alimentos
Tecnología de alimentos
Charley, Helen ien  
Limusa/Noriega, cop. 2000
 Tecnología de los alimentos
Tecnología de los alimentos
Síntesis, DL 1998
 Tratado elemental de cocina
Tratado elemental de cocina
This-Benckhard, Hervé  
Acribia, 2005
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