Guies de lectura

Cuina marinera

Cuina marinera

A l’estiu, més que en qualsevol altra època de l’any, ve molt de gust cuinar i/o degustar els fruits del mar. Els productes locals i de temporada, ja sigui peix o marisc, ens assegura els àpats més plaents, saborosos, saludables i equilibrats i el seu consum responsable la biodiversitat i l’equilibri mediambiental .

La riquesa  gastronòmica de la majoria dels receptaris sobre cuina marinera que trobem  als llibres especialitzats les hem aprés dels pescadors. Alguns dels seus plats han esdevingut dels més emblemàtics de la cuina catalana. Ells han popularitzat la cuina de barca amb picades com ara el romesco o l’allioli, i altres plats com el suquet, arrossos mariners i fideuades…

La cuina dels pescadors la podem classificar en dos models: La cuina de barca o de ranxo que és més la cuina de treball, de caire funcional. Per altra banda, tenim la cuina de cala o de barraca, que és més lúdica, per plaer o social.

La cuina de barca és el menjar popular i comunal dels pescadors per antonomàsia. Consisteix en un plat únic d’execució senzilla, realitzat amb ingredients humils però nutritius per satisfer les seves necessitats calòriques. Aquest tipus de  cuina es reproduí i perfeccionà a les llars, a les barraques de la costa i, per extensió, als restaurants. Avui, la cuina dels pescadors és una de les icones de la identitat gastronòmica del litoral català.

Poseu-vos el davantal  i prepareu-vos per escollir entre la gran varietat  de receptaris de cuina marinera que trobareu a les biblioteques: 

Guia creada per:

Data de creació: 27/07/2017

Data d'actualització: 27/07/2017

Mitjana (0 Vots)

3.Les picades

 El Llibre de l'allioli
El Llibre de l'allioli
García-Arbós, Salvador  
Figueres : Brau, 2005
 El Llibre de les picades
El Llibre de les picades
Parellada, Ramon  
Barcelona : La Magrana, 2007
 El Romesco :
El Romesco :
Adserà i Martorell, Antoni  
Barcelona : La Magrana, 1997
 El Romesco :
El Romesco :
Solé i Torné, David  
Valls : Cossetània, 2003
Tornar