Guies de lectura

Cuina marinera

Cuina marinera

A l’estiu, més que en qualsevol altra època de l’any, ve molt de gust cuinar i/o degustar els fruits del mar. Els productes locals i de temporada, ja sigui peix o marisc, ens assegura els àpats més plaents, saborosos, saludables i equilibrats i el seu consum responsable la biodiversitat i l’equilibri mediambiental .

La riquesa  gastronòmica de la majoria dels receptaris sobre cuina marinera que trobem  als llibres especialitzats les hem aprés dels pescadors. Alguns dels seus plats han esdevingut dels més emblemàtics de la cuina catalana. Ells han popularitzat la cuina de barca amb picades com ara el romesco o l’allioli, i altres plats com el suquet, arrossos mariners i fideuades…

La cuina dels pescadors la podem classificar en dos models: La cuina de barca o de ranxo que és més la cuina de treball, de caire funcional. Per altra banda, tenim la cuina de cala o de barraca, que és més lúdica, per plaer o social.

La cuina de barca és el menjar popular i comunal dels pescadors per antonomàsia. Consisteix en un plat únic d’execució senzilla, realitzat amb ingredients humils però nutritius per satisfer les seves necessitats calòriques. Aquest tipus de  cuina es reproduí i perfeccionà a les llars, a les barraques de la costa i, per extensió, als restaurants. Avui, la cuina dels pescadors és una de les icones de la identitat gastronòmica del litoral català.

Poseu-vos el davantal  i prepareu-vos per escollir entre la gran varietat  de receptaris de cuina marinera que trobareu a les biblioteques: 

Guia creada per:

Data de creació: 27/07/2017

Data d'actualització: 27/07/2017

Mitjana (0 Vots)

1.Peix i marisc

 Bacallà, el caràcter de la sal
Bacallà, el caràcter de la sal
Quadrada, Mariona  
Tarragona : El Mèdol, 1999
 Closques i castanyoles
Closques i castanyoles
Parellada, Ada  
[Barcelona] : Pòrtic, 2004
 Cocina vasca marinera :
Cocina vasca marinera :
Aranzadi, Carmen  
Donostia-San Sebastián : Iano, DL 2007
 Cuina de mar
Cuina de mar
Fuster, Maria del Carme  
Palma : Documenta Balear, 2014
 Cuina marinera :
Cuina marinera :
Marquès, Quim  
Barcelona : Columna, 2010
 El Bacalao :
El Bacalao :
Zaldumbide, J. M.  
Donostia : Ttarttalo, cop. 1992
 El Bacalao en la cocina vasca y las mejores recetas del mundo
El Bacalao en la cocina vasca y las mejores recetas del mundo
García Santos, Rafael  
San Sebastian : Iano, DL 2007
 El Gran libro del marisco :
El Gran libro del marisco :
Mosimann, Anton , Hofmann, Holger  
Barcelona [etc.] : Everest, DL 1990
 El Libro del pescado crudo :
El Libro del pescado crudo :
Barría, Juana  
Barcelona : Alba , cop. 2004
 El Lluç :
El Lluç :
Sales, Margarita  
Barcelona : SD, DL 2013
 El Peix de roca I :
El Peix de roca I :
Balada, Jaume  
Barcelona : SD, 2011
 El Renacimiento del atún rojo :
El Renacimiento del atún rojo :
Garcia-Arbós, Salvador  
Barcelona : Balfegó Grup, 2013
 El Seitó :
El Seitó :
Casellas, Quim  
Barcelona : SD, DL 2006
 En las profundidades :
En las profundidades :
Tilson, Jake  
Barcelona : Salsa Books, 2011
 Escuela de pescado :
Escuela de pescado :
Badi, Francesca  
Barcelona : Larousse, 2014
 Fish =
Fish =
Emanuelli, P. , Raevens, F.  
Barcelona : Lunwerg, 2015
 Guía del pescado y el marisco
Guía del pescado y el marisco
Ceccini, Moreno  
Barcelona : Grijalbo, cop. 1995
 La Cocina a bordo y otros fogones :
La Cocina a bordo y otros fogones :
Bermejo, Pep  
Barcelona : Juventud, 2005
 La Cocina del mar Mediterráneo :
La Cocina del mar Mediterráneo :
Davidson, Alan  
Barcelona : Omega, cop. 1996
 La Cocina del pescado :
La Cocina del pescado :
Murgadas, Francesc  
Barcelona : RBA, 2009
 La Cuina del bacallà
La Cuina del bacallà
Cogul i Urrea, Albert  
Lleida : Pagès, 2001
 Larousse del pescado y el marisco
Larousse del pescado y el marisco
Le Divellec, Jacques  
Barcelona : Spes, 2004
 Les Mil i una... amb anxoves
Les Mil i una... amb anxoves
Llop, Milena , Serra Mayoral, Carles  
L'Escala : Ajuntament de l'Escala, 2003
 Les Ostres :
Les Ostres :
Gaig, Carles  
Barcelona : SD, DL 2008
 Pescado :
Pescado :
Masui, Chihiro  
Barcelona : Montagud, 2010
 Pescado y marisco :
Pescado y marisco :
Montalier, Delphine de  
Barcelona : Blume, 2007
 Pescado, marisco y bacalao :
Pescado, marisco y bacalao :
Quadrada, Mariona , Borrell Garciapons, Josep  
Valls : Lectio, DL 2006
 Pescados
Pescados
Canales, Fernando  
Valladolid : Divisa, DL 2003
 Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Lenz, Claudia , Bruckmann, Claudia  
León : Everest, 2010
 ¡Pescado y marisco! :
¡Pescado y marisco! :
Drouet, Valéry , Viel, Pierre-Louis  
Postdam : Ullmann, 2015
Tornar